金华国际雷迪森“城墙驿”来告诉吃货们怎样才算吃对日料？

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    日本料理以新鲜的食材、考究的制作、精致的摆盘以及十足的仪式感俘虏了一批又一批的吃货。什么样的食材才是高级的？喜爱的寿司、刺身该怎么吃？吃日料竟然还有“先来后到”？没错，让这家把日料的真谛发挥到极致的全日制餐厅——国际雷迪森“金华城墙驿”来告诉吃货们怎样才算吃对日料。

    都说日料店装修风格很重要，位于原金华国际大酒店原址的金华国际雷迪森广场酒店五楼的金华城墙驿，餐厅设计总体简约休闲，儒雅的雅士白基色与端庄大理石风格座椅的搭配，明快大方又不失格调，隐隐透出日式主题。不过，这不是重点。

    国际雷迪森广场酒店行政总厨张伟华一语道出好日料的核心——食材。他说，一家日料店是否受追捧，主要看食材的新鲜度和等级。金华城墙驿推崇“自然食”的概念，就是打造食材的自然、味道的自然、饮食习惯的自然。

    日料的食材简单精致，是化繁为简的烹饪，对食材本身的要求也是极其严苛。好的日料重要的是“不时不食”，运用应季食材打造出来的食物才是大家都说好的食物。比如高级日料食材北极甜虾、牡丹虾和日本直运的各种海鱼生鲜，都须在佳的储存条件下一时间制作上桌，这些高档食材喜冷，酒店零下60℃的冰箱才能保证其新鲜生猛，而一般零下18℃的储存条件没法满足其超高的保鲜度。还有等级高的蓝鳍金枪鱼，在冷藏条件下储存不能超过三天。还有备受吃货喜受的生蚝，要想保证其鲜味回甘、脆嫩清爽的顶级口感，须选用法国金珍珠、爱尔兰月亮、新西兰爱乐等高等级品种的原材料。还有，不用蘸料也不需要腌汁的牛肉，要来自澳洲的5A雪花牛肉，才能享受那种肥硕丰满、质感完美的软嫩口感。

    还有刀法，比如鱼刺身，不同的鱼切片的厚薄都不一样，比如金枪鱼本身比较软嫩，宜切薄片，鲷鱼口感较硬，宜切厚片。

    张伟华说，上乘的食材，加上在食材佳的状态制作呈现，烹饪过程和调料运用减法的日料原则，方可保留食本真的纯味，带来原始的快感。

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